Avaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L.

Bruno Batista Ribeiro; Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça; Gleice Aparecida Assis; José Marcos Angélico Mendonça; Marcelo Ribeiro Malta; Fernanda Faria Montanari

doi:10.25186/cs.v9i2.596

Authors

Bruno Batista Ribeiro Universidade Federal de Lavras
Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.
Gleice Aparecida Assis Universidade Federal de Lavras
José Marcos Angélico Mendonça Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.
Marcelo Ribeiro Malta Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Secretaria da Agricultura, Ctsm. Campus da UFLA
Fernanda Faria Montanari Universidade Federal de Lavras

DOI:

https://doi.org/10.25186/cs.v9i2.596

Keywords:

Chemical composition, sensory analysis, quality coffee

Abstract

The coffee blend of C. arabica and C. canephora species, made by roasting with the strategy of uniting the sensory characteristics of these prominent coffee are called blends. Considering the diversity of coffees that can be obtained, depending on the type of processing, in the preparation of the blends is important to consider the correct proportion of coffee to ensure both the quality of the final product. The objective of the present work is to analyze blends in different proportions of the species C. canephora and C. arabica, by sensory and chemical evaluations. Data were subjected to analysis of variance and regression analysis later. Significant differences were detected for all variables chemical analysis and sensory attributes of blends with higher proportions of coffee canephora, observing the change in attributes fragrance, aroma and acidity and changes in attributes bitterness and body.

Author Biographies

Bruno Batista Ribeiro, Universidade Federal de Lavras

Tecnólogo em Cafeicultura/Mestrando em Ciência dos Alimentos pelo Departamento de Ciência dos Alimentos - UFLA

Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.

Doutora em Ciências dos Alimentos (UFLA). Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.

Gleice Aparecida Assis, Universidade Federal de Lavras

Pós-doutoranda em Agronomia/Fitotecnia. UFLA.

José Marcos Angélico Mendonça, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.

Doutor em Agronomia/Fitotecnia (UFLA). Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.

Marcelo Ribeiro Malta, Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Secretaria da Agricultura, Ctsm. Campus da UFLA

Doutor em Ciência dos Alimentos (UFLA). Pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Fernanda Faria Montanari, Universidade Federal de Lavras

Graduanda em Nutrição (UFLA).

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