Environment and variety influence on coffee quality of “Matas de Minas”

Authors

  • Úrsula Ramos Zaidan Universidade Federal de Viçosa
  • Paulo Cesar Corrêa Universidade Federal de Viçosa
  • Williams Pinto Marques Ferreira EMBRAPA
  • Paulo Roberto Cecon Universidade Federal de Viçosa

DOI:

https://doi.org/10.25186/cs.v12i2.1256

Keywords:

Coffea arabica, sensory analysis, beverage quality, terroir, environmental factors

Abstract

Coffee is an agricultural product that has its adjusted market value according to the final quality of the drink, which can be influenced by many factors, such as environmental factors and variety. Therefore, the objective of this research was to evaluate the effects of the mountain side orientation and coffee variety on the potential quality of the coffee produced in the region of “Matas de Minas” (within altitudes ranging from 600 to 1200 m above the sea level). Coffee fruits of “Catuaí Vermelho” and “Catuaí Amarelo” (Coffea arabica) varieties from 14 municipalities in the region were hand harvested at physiological maturity phase, which were processed and then stored. Then qualitative descriptive analyzes were made by official graders by cup test according to the Brazil Specialty Coffee Association criteria. Through the sensorial analysis, the coffee drink quality attributes were graded according to the influence of environmental factors and the variety. The highest average score was obtained by a combination of factors, “Catuaí Amarelo” variety, altitude extract below 700 m and slope of the mountain Norway, showing great potential for expression of the sensory quality of the beverage.

Author Biographies

Úrsula Ramos Zaidan, Universidade Federal de Viçosa

Graduada em Agronomia pela Universidade Federal de Viçosa - UFV (2013). Concluiu o mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa - UFV (2015), com dissertação em "Qualidade dos cafés da Região das Matas de Minas em função da variedade, da altitude e da orientação da encosta da montanha", com ênfase em Pré-Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas, na linha de pesquisa de Propriedades Físicas de Produtos Agrícolas.

Paulo Cesar Corrêa, Universidade Federal de Viçosa

Graduado em Agronomia pela Universidade Federal de Viçosa-UFV (1975), mestrado em Engenharia Agrícola, com a dissertação em Simulação Matemática de Secagem, pela mesma Universidade (1982), e doutorado em Engenharia Agrícola, com a tese em Propriedades Físicas e Avaliação Não Destrutiva de Qualidade, pela Universidade Politécnica de Madri (1992). Atua na área de Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas: Propriedades Físicas, Qualidade, Secagem, Armazenagem e Transporte (grãos, sementes, frutas e hortaliças). Pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - EPAMIG em 1976, e Professor da Universidade Federal de Viçosa desde 1976. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq desde 1984, atualmente nível 1A e Pesquisador Mineiro da FAPEMIG, a partir de agosto de 2013. Integrou missões técnicas ao exterior e contribuiu como membro de diversos comitês, comissões e grupos de trabalho nacionais: MCT, CNPq, CAPES, FINEP - Coordenador da Rede Nacional de Cooperação em Pesquisa, Recope - Conservação e Transporte, FAPEMIG - Membro da Câmara de Assessoramento de Agricultura. Desde 1995 é Editor da Revista Brasileira de Armazenamento ? Brazilian Journal of Stored Agricultural Products, ISSN: 0100-3518. É Revisor Técnico de diversos periódicos científicos nacionais e internacionais. É consultor técnico eventual da Revista Globo Rural. Participante em mais de 20 projetos de pesquisa, com financiamento de agências públicas e/ou privadas, entre elas FAPEMIG, CNPq, FINEP, EMBRAPA - Consórcio Pesquisa Café, CNA, Illy Café. Instrutor do Centro de Treinamento em Armazenagem ? CENTREINAR desde 1976, tendo ministrado cursos de curta duração em todo o território nacional e no exterior, com mais de 1500 horas-aula lecionadas. É consultor Técnico de diversas empresas públicas e privadas. Ocupou vários cargos administrativos e foi membro indicado de diversas comissões na UFV. Foi Diretor do CENTREINAR, Chefe de Extensão da Pró-reitoria de Extensão e Cultura, Subchefe de Gabinete da Reitoria da UFV, entre outros cargos.

http://lattes.cnpq.br/3354405129153863

Williams Pinto Marques Ferreira, EMBRAPA

Possui graduação em Meteorologia pela Universidade Federal do Pará (1993), mestrado em Agronomia (Meteorologia Agrícola) pela Universidade Federal de Viçosa (1997) e doutorado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (2004). Trabalhou com ensino universitário no curso de Geografia. Atualmente é pesquisador "A" da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Café, e pesquisador colaborador cedido a EPAMIG URZM - Viçosa (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - Unidade Regional Zona da Mata Mineira) e da UFV (Universidade Federal de Viçosa) onde atua como co-orientador de mestrado e doutorado nos programas de pós-graduação em Agrometeorologia e Engenharia Agrícola. Tem experiência na área de Agrometeorologia e Geociências, com ênfase em Micrometeorologia, Geografia Física, Climatologia Urbana e Rural, Biogeografia e Geografia Agrária. Os temas principais em que está envolvido atualmente são: Cafeicultura, mudanças climáticas, aquecimento global, efeito estufa, impacto ambiental, emissão de CO2.

http://lattes.cnpq.br/2060482065487907

Paulo Roberto Cecon, Universidade Federal de Viçosa

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Viçosa (1979), mestrado em Genética e Melhoramento pela Universidade Federal de Viçosa (1983) e doutorado em Estatística pela Universidade de São Paulo (1992). Atualmente é professor Titular da Universidade Federal de Viçosa - MG, do departamento de Estatística.. Tem experiência na área de Probabilidade e Estatística, com ênfase em Probabilidade e Estatística Aplicadas,modelos biométricos, análise multivariada atuando principalmente na análise e interpretação de dados de pesquisas em : Fitotecnia, Zootecnia, Engenharia Agricola, Nutrição fruticultura e Veterinária.

http://lattes.cnpq.br/4525265173613927

References

AVELINO, B. BARBOZA, J.C. ARAYA, C. FONSECA, F. DAVRIEUX, B. GUYOT, C. CILAS. Effects of slope exposure, altitude and yield on coffee quality in two altitude terroirs of Costa Rica. Orosi and Santa María de Dota. Journal of the Science of Food and Agriculture. Londres, v. 85, n. 11, p. 1869–1876, 2005.

BARBOSA, JULIANA NEVES et al. Spatial distribution of coffees from Minas Gerais state and their relation with quality. Coffee Science, Lavras, v. 5, n. 3, p. 237-250, 2009.

BORÉM, FLÁVIO MEIRA et al. Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem. Coffee Science, Lavras, v. 1, n. 1, p. 55-63, 2007.

BSCA – BRAZIL SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION. Cafés especiais. 2008.

BYTOF, G., KNOPP, S.E., KRAMER, D., BREITENSTEIN, B., BERGERVOET, .H., GROOT, S.P., SELMAR, D. Transient occurrence of seed germination processes during coffee postharvest treatment. Annals of Botany, Rockville, v.100, p. 61- 66, 2007.

DECAZY, F., AVELINO, J., GUYOT, B., PERRIOT, J. J., PINEDA, C., & CILAS, C. Quality of different Honduran coffees in relation to several environments. Journal of Food Science, Chicago, v. 68, n.7, p. 2356–2361, 2003.

FAGAN, EVANDRO BINOTTO et al. Effect of time on coffe bean (Coffea sp) grouth in cup quality. Bioscience Journal, Uberlândia, v. 27, n. 5, p. 729-738, 2011.

GEROMEL, CLARA et al. Effects of shade on the development and sugar metabolism of coffee (Coffea arabica L.) fruits. Plant Physiology and Biochemistry, Amsterdã, v. 46, n. 5, p. 569-579, 2008.

LAVIOLA, BRUNO GALVÊAS et al. Assimilates allocation in fruits and leaves of coffee plants cultivated in two altitudes. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 42, n. 11, p. 1521-1530, 2007.

MORAIS, SAL de et al. Análise de compostos bioativos, grupos ácidos e da atividade antioxidante do café arábica (Coffea arabica) do cerrado e de seus grãos defeituosos (PVA) submetidos a diferentes torras. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, p. 198-207, 2008.

SAEG – Sistema para Análises Estatísticas, Versão 9.1: Fundação Arthur Bernardes - UFV - Viçosa, 2007.

SEDIYAMA, GILBERTO CHOHAKU et al. Zoneamento agroclimático do cafeeiro (Coffea arabica L.) para o Estado de Minas Gerais. Revista Brasileira de Agrometeorologia, Passo Fundo, v. 9, n. 3, p. 501-509, 2001.

SILVA, R.F., PEREIRA, R.G.F.A., BORÉM, F.M.; SILVA, V.A. Altitude e a qualidade do café cereja descascado. Revista Brasileira de Armazenamento – Especial Café, Viçosa, n. 9, p. 40-47, 2006.

VAAST, PHILIPPE et al. Fruit thinning and shade improve bean characteristics and beverage quality of coffee (Coffea arabica L.) under optimal conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, Londres, v. 86, n. 2, p. 197-204, 2006.

Published

2017-06-04

How to Cite

ZAIDAN, ÚRSULA R.; CORRÊA, P. C.; FERREIRA, W. P. M.; CECON, P. R. Environment and variety influence on coffee quality of “Matas de Minas”. Coffee Science - ISSN 1984-3909, v. 12, n. 2, p. 240-247, 4 Jun. 2017.

Issue

Vol. 12 No. 2 (2017)

Section

Articles

Os direitos autorais dos artigos publicados nesta revista pertencem aos autores, com os primeiros direitos de publicação pertencentes à revista. Como os artigos aparecem nesta revista com acesso aberto, eles podem ser usados ​​livremente, com as devidas atribuições, em aplicativos educacionais e não comerciais.